Aus der Forschung
Zu scharf angebratenes Grillfleisch kann das Risiko von Adenomen, eine Vorstufe von Dickdarmkrebs, erhöhen. Bild: Franziska Roeder
Krebsgefahr beim Grillen und Braten
Mit der warmen Jahrszeit startet auch wieder die Grillsaison. Doch aufgepasst: beim Grillen und Braten von Fleisch und Fisch unter starker Hitze entstehen heterozyklische aromatische Amine, darunter vor allem „PhIP“, die Gewebeveränderungen im Dickdarm fördern. Diese sogenannten Adenome gelten als häufige Vorstufe von Dickdarmkrebs. Nun stellten Dr. Sabine Rohrmann und Kollegen vom Deutschen Krebsforschungszentrum einen klaren Zusammenhang zwischen dem Genuß von stark Gebratenem und der Häufigkeit von Adenomen fest. Die Forscher ermittelten bei 4.484 Studienteilnehmern die Menge des aufgenommenen ‚PhIP’, und teilten danach die Teilnehmer in vier Gruppen ein. In der Gruppe mit dem höchsten PhIP-Wert traten 50 Prozent mehr Dickdarmadenome auf, als in der Gruppe mit dem geringsten PhIP-Wert. Dieser deutliche Zusammenhang bestätigt die Rolle der heterozyklischen aromatischen Amine bei der Krebsentstehung. Die Untersuchung fand im Rahmen der europäischen Studie EPIC (European Investigation into Cancer and Nutrition) zu Ernährungsfaktoren und Krebs statt, für die rund eine halbe Million Studienteilnehmer aus zehn europäischen Ländern seit 1992 Auskunft zu Ernährungsgewohnheiten und Lebensumstände Auskunft geben.
